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硒的营养学作用 硒缺乏与过剩的危害

时间:2014-06-29 22:59来源:镇江老年健康网 点击:
体内硒绝大部分与蛋白质结合为硒蛋白,其中重要的有谷胱甘肽过氧化物酶、硒蛋白P等。硒在 机体内起着抗氧化功能,某些含硒酶通过消除脂质过氧化物,阻断活性氧和自由基的致病作用。

 

      硒在20世纪30年代才首次从生物 学角度引人注目,1957年Schwarz等发现硒可防止维生素E缺乏的大鼠产生营养性肝坏死。此后不久,硒广泛应用于农业以预防家畜和家禽中各种硒和维生素E缺乏,1973年首次证明硒是代谢过氧化氢的酶——谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)的必需成分,确立了硒在哺乳动物中的生物化学功能。我国在20世纪60年代发现克山病是由于硒缺乏所致,引起了全世界对硒营养功能的关注。1979年才有了硒对人营养作用的报告。80年代以后有关硒在这方面作用的信息日渐增加。

 

硒的营养学作用  硒缺乏与过剩的危害

 

      硒的营养学作用:体内硒绝大部分与蛋白质结合为硒蛋白,其中重要的有谷胱甘肽过氧化物酶、硒蛋白P等。硒在 机体内起着抗氧化功能,某些含硒酶通过消除脂质过氧化物,阻断活性氧和自由基的致病作用。硒几乎存在于所有免疫细胞中,补充硒可以明显提高机体免疫功能。硒还作为脱碘酶的成分调节甲状腺激素影响机体代谢。硒对心肌有保护作用。

 

      硒的食物来源与参考摄入量:食物和饮水是机体硒的主要来源。食物中的硒含量差异很大,含硒较丰富的食物是动物内脏和海产品,其次是肉类、乳制品、玉米和谷类。不同产地的玉米和谷物硒含量差异甚大,是由于能供给植物摄取的土壤硒含量不同所致。不同产地的动物硒含量也有一些差异,但变化程度较小。成年人硒的参考摄入量为50µg/d。

 

      硒的缺乏与过剩对健康的影响:硒缺乏是克山病的主要发病因素。克山病是一种以多发性灶状坏死为主要病变的心肌病。20世纪70年代初,我国的科学工作者发现克山病与硒缺乏有关。该病在本质上属于一种地球化学性疾病,主要易感人群是2~6岁儿童和育龄妇女,大多发生在农村半山区。其主要症状有心脏扩大、心功能失代偿、心源性休克或心力衰竭;心电图异常。用亚硒酸钠预防克山病可取得可喜成果,然而该病的某些特征,如季节性变化,不能单纯根据缺硒加以解释。因此,该病还包括一些其他病因因素,如感染、环境、营养等。低硒还是大骨节病的环境因素之一。

      引起动物慢性硒中毒的膳食硒水平是4~5µg/g。美国曾有报道由于消费“保健食品”补充剂而发生13人硒中毒事件。最常见的症状是恶心、呕吐、脱发、指甲变化、易怒、疲劳和周围神经炎。我国湖北的恩施地区,是硒中毒的高发区。不地居民常有脱发、头发变硬、易脆易折的表现,严重者可出现瘫痪。

 

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